Шен пуэр – классический китайский чай, созданный путем постферментации.

Шу пуэр — искусственно состаренный пуэр, имитирующий выдержанный Шен.

Бе́лый чай — вид чая, подвергающийся слабой ферментации. Белый чай меньше всего подвергается ферментации, примерно 5-7 %. Название «белый» получил по виду чайной почки, которая густо покрыта белым ворсом.

Красный чай (Хун Ча) – это чай, полученный из листьев куста Caméllia sinénsis путем сильной ферментации. Такой чай дает насыщенный красновато-коричневый отвар.

Светлый улун — это полуферментированный чай, который занимает промежуточное положение между красным и зелёным чаем. Это место он получил благодаря технологии производства, при которой обработке подвергаются не весь лист, а только его края и часть поверхности.

Темные улуны - сильноферментированная разновидность улунов, их еще называют красными. На финальном этапе темные улуны проходят процедуру медленного томления на древесном угле.

Зелёный чай — чай, подвергнутый минимальной ферментации.Зелёный чай предварительно часто фиксируется паром температуры 170—180 °C; окисление продолжается не более двух дней, после чего обычно прекращается нагревом.

Габа чай — чай, прошедший ферментацию в анаэробных условиях (без доступа кислорода), вследствие чего в нём образовалось повышенное содержание гамма-аминомасляной кислоты.

Чай без указания сорта